# Пекарь > Источник: https://ftex.pro/kursy/pekar/ > Опубликовано: 21.08.2026 > Обновлено: 24.08.2026 > Раздел: Рабочие профессии > Описание: Обучение на пекаря дистанционно: свидетельство о профессии рабочего с разрядом 2–5 и записью в ФИС ФРДО. Программа по профстандарту 33.014. Честно о разрядах, медкнижке и санминимуме. > Издатель: Финансово-технологический институт (ftex.pro), образовательная лицензия Л035-01270-29/05390506 ## Пекарь: свидетельство о профессии рабочего с разрядом — теория дистанционно *РАБОЧАЯ ПРОФЕССИЯ · ПЕРЕЧЕНЬ МИНПРОСВЕЩЕНИЯ № 534, ПОЗИЦИЯ 3165 · РАЗРЯДЫ 2–5* Профстандарт «Пекарь» называет вход в профессию дословно: «профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих». На хлебозаводе разница между третьим и четвёртым разрядом — это 67 000 и 80 000 ₽ в объявлениях одного и того же предприятия. Печь дистанционно мы не учим и не обещаем.Ближайший старт группы — . - **Образовательная лицензия ООО «ФТИ» № Л035-01270-29/05390506** — Гос. лицензия - **Свидетельство вносится в федеральный реестр Рособрнадзора** — ФИС ФРДО - **Приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н — вход в профессию через профобучение** — Профстандарт 33.014 - **Честная обычная зарплата предлагаемых зарплат без учёта сетевых клонов вакансий** — 48 500 ₽ ## Три факта, которых нет у конкурентов Мы выгрузили весь корпус вакансий и сверили квалификационные характеристики с Перечнем профессий. Вот что выяснилось. - **Разряд пекаря считается в тоннах хлеба за смену** — Это редкий случай, когда разрядообразующий признак — измеримая величина, а не «уровень мастерства». По ЕТКС четвёртый разряд — ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 тонн в смену или свыше 2 тонн булочных изделий; пятый разряд — свыше 7 тонн в смену либо выпечка в тендорных печах, либо одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Посмотрите на производительность вашей печи — и вы сами назовёте свой разряд. - **Шестого разряда у пекаря не существует** — В Перечне профессий у позиции 3165 «Пекарь» указаны разряды со второго по пятый. Шестой разряд есть у другой профессии — «Пекарь-мастер», позиция 3166, код 16476, разряды 4–6. Один из центров тем не менее продаёт «удостоверение о присвоении разряда, 2–6 разряд» для пекаря. Такого разряда у этой профессии нет ни в Перечне, ни в справочнике. - **Печь дистанционно научиться нельзя** — И мы этого не обещаем. Теория даёт технологию, рецептуры, режимы расстойки и выпечки, работу с оборудованием и санитарные требования — но руки ставит только печь. Практическая квалификационная работа выполняется на производстве. Один центр обещает «профессиональное обучение по выпечке хлеба, булочных и кондитерских изделий дистанционно» — за такой формулировкой ремесла не стоит. ## Один хлебозавод, две вакансии: третий разряд — 67 000 ₽, четвёртый — 80 000 ₽ *Разряд — это прямые деньги, и это видно в вакансиях* Хлебозавод в Республике Марий Эл разместил два объявления одновременно. «Пекарь 3 разряда» — от 67 000 ₽, обязанности: ведение технологического процесса выпечки хлеба, отбраковка и укладывание готовой продукции, учёт и расход сырья. «Пекарь 4 разряда» — от 80 000 ₽, добавляется замес теста и работа тестовода. Тринадцать тысяч разницы за одну ступень разряда, и подтверждается этот разряд документом. Это и есть ответ на вопрос, зачем свидетельство человеку, который уже умеет печь. ## Какой разряд вам нужен? Три вопроса Ответьте на три вопроса — и узнайте, на какой разряд рассчитывать и что ещё потребует работодатель. ## Что стоит за каждым разрядом - **2 разряд · работа под руководством** — Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации. Должен знать: основы технологического процесса выпечки, продолжительность выпечки вырабатываемых изделий и признаки их готовности, способы укладки изделий на лотки, вагонетки и транспортёр. Это стартовая ступень — по профстандарту ей соответствует должность помощника пекаря. - **3 разряд · самостоятельная работа** — Самостоятельное ведение процесса выпечки на участке. По вакансиям хлебозаводов обязанности выглядят так: ведение технологического процесса выпечки хлеба, отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки, учёт и расход сырья. Самый частый разряд для тех, кто уже работает, но не имеет документа. - **4 разряд · от 3 до 7 тонн в смену** — Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 тонн в смену или свыше 2 тонн булочных изделий. Должен знать: технологический процесс производства вырабатываемых изделий, устройство и конструктивные особенности оборудования, правила регулирования его работы. По профессиональному стандарту это уровень квалификации 4 — собственно должность «Пекарь». - **5 разряд · свыше 7 тонн в смену** — Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 тонн в смену, либо выпечка в тендорных печах, либо одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Должен знать: параметры режимов расстойки и выпечки, факторы качества, устройство оборудования и контрольно-измерительных приборов, государственные стандарты на хлебобулочные изделия. Верхняя граница профессии. - **А как же шестой разряд, который предлагают в других местах?** — У профессии «Пекарь» его нет. В Перечне профессий позиция 3165 «Пекарь» имеет разряды со второго по пятый. Шестой разряд относится к отдельной профессии — «Пекарь-мастер», позиция 3166, код 16476, диапазон разрядов с четвёртого по шестой. Это разные позиции с разными кодами, и свидетельство выдаётся по конкретной. - **Что говорит профессиональный стандарт** — Профстандарт «Пекарь» (код 33.014, приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н) описывает лестницу: помощник пекаря — третий уровень квалификации, требование к образованию «профессиональное обучение по программам профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих», опыт не требуется. Дальше пекарь — четвёртый уровень, то же требование к образованию плюс не менее шести месяцев работы под руководством пекаря. Выше — управляющий производством и начальник цеха, там уже нужно среднее профессиональное образование и дополнительное профессиональное. Мы честно показываем всю лестницу, а не обещаем сразу верх. ## Что обязательно на самом деле У пищевых профессий обязательность устроена не так, как у строительных. Документ о профессии закон не требует — зато требует два других, и вот они действительно обязательны. ## Где работают пекари и что там смотрят **Было** - Где документ помогает **Стало** - Где не спросят ## Кому подходит - **Пеку давно, документа нет** — Программа 80 часов. Разряд заявляется по фактической производительности: до 7 тонн в смену — четвёртый, свыше — пятый. - **С нуля, на производство** — Программа 320 часов. По профстандарту для помощника пекаря опыт не требуется вовсе — это законный старт. - **Есть разряд, нужен следующий** — На хлебозаводе одна ступень разряда — это ощутимая разница в ставке. Обучение по программе следующего разряда даёт основание квалификационной комиссии. - **Обучить смену пекарей** — От трёх человек: договор, счёт, закрывающие документы, протоколы квалификационной комиссии для тарификации. ## Свидетельство о профессии рабочего с разрядом По окончании выдаётся свидетельство о профессии рабочего, должности служащего с квалификацией «Пекарь» и указанием разряда — пункт 19 Порядка (приказ Минпросвещения России от 26.08.2020 № 438). Плюс протокол квалификационной комиссии, который на производстве становится основанием для тарификации. Сведения вносятся в ФИС ФРДО — федеральный реестр Рособрнадзора. Разряд присваивается в диапазоне со второго по пятый — это то, что установлено Перечнем для профессии «Пекарь». Шестой разряд относится к профессии «Пекарь-мастер» и по этой программе не присваивается. Мы также не пишем, что свидетельство приравнивается к диплому колледжа: профессиональное обучение не меняет уровень образования, и по профстандарту среднее профессиональное образование требуется только на уровне начальника цеха. - Свидетельство о профессии рабочего - Разряд 2–5 по ЕТКС - Запись в ФИС ФРДО ## Программа курса «Пекарь» *6 модулей · квалификационный экзамен с практической работой* Программа идёт в двух объёмах: 80 часов — для тех, кто уже работает у печи и оформляет квалификацию, и 320 часов — для входа в профессию. Государственной типовой программы нет: объём организация определяет самостоятельно (часть 8 статьи 73 Федерального закона № 273-ФЗ). Скажем прямо: научиться печь по видеоурокам невозможно — теория готовит к аттестации и даёт технологию, а практическая работа выполняется на реальном оборудовании. - **Модуль 1 — Сырьё и рецептуры** - **Модуль 2 — Тесто: замес, брожение, разделка** - **Модуль 3 — Выпечка и оборудование** - **Модуль 4 — Качество и стандарты** - **Модуль 5 — Санитария, гигиена и охрана труда** - **Модуль 6 — Квалификационный экзамен** - 80 или 320 часов - Свидетельство с разрядом - Теория онлайн ## Как проходит обучение - **Заявка и разбор разряда** — Куратор спрашивает главное: сколько тонн в смену выпекает ваше производство и что вы делаете сами. От этого зависит разряд — до 7 тонн это четвёртый, свыше семи пятый. - **Договор и доступ** — Договор, оплата и доступ в личный кабинет в день зачисления. Материалы открыты сразу все — можно идти в своём темпе. - **Теория дистанционно** — Видеоуроки, конспекты и тесты по каждому модулю. Куратор на связи в рабочее время, ИИ-наставник — круглосуточно. - **Квалификационный экзамен** — Проверка теории в объёме квалификационной характеристики по заявленному разряду и практическая квалификационная работа на производстве или партнёрской площадке. В комиссию входят представители работодателей — так требует пункт 17 Порядка № 438. - **Свидетельство и ФИС ФРДО** — Протокол комиссии, свидетельство о профессии рабочего и внесение сведений в федеральный реестр. Оригинал — Почтой России или курьером. ## Законный порядок — по шагам, со ссылками на нормы - Профессия «Пекарь» включена в Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение — приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534, позиция 3165, раздел «Сервис, оказание услуг населению». Обучать по ней вправе лицензированная образовательная организация. - Содержание программы построено на профессиональном стандарте «Пекарь» (код 33.014, приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н, регистрационный номер 682) и на квалификационных характеристиках ЕТКС, выпуск 51, раздел «Хлебопекарно-макаронное производство» (постановление Минтруда России от 05.03.2004 № 30). Для обобщённых трудовых функций помощника пекаря и пекаря стандарт указывает требование к образованию: «Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих». - Обучение идёт по Порядку, утверждённому приказом Минпросвещения России от 26.08.2020 № 438, и завершается квалификационным экзаменом: практическая квалификационная работа плюс проверка теоретических знаний, с участием представителей работодателей (пункты 15–17). - Успешно сдавшему выдаётся свидетельство о профессии рабочего, должности служащего (пункт 19 Порядка № 438). Сведения вносятся в ФИС ФРДО — постановление Правительства РФ от 31.05.2021 № 825. ## Тарифы - **Базовая программа** — Для тех, кто уже работает у печи и оформляет квалификацию или повышает разряд.. 5 500 ₽. 7 500 ₽ - Программа 80 академических часов - Свидетельство о профессии рабочего - Протокол квалификационной комиссии - Запись в ФИС ФРДО - **Полная программа** — Профессиональная подготовка для входа в профессию: сырьё и рецептуры, тесто, выпечка, качество и санитарные требования.. 8 000 ₽. 11 000 ₽ - Программа 320 академических часов - Свидетельство о профессии рабочего - Протокол квалификационной комиссии - Запись в ФИС ФРДО - **Для пекарен и хлебозаводов** — Обучить смену без остановки производства: теория онлайн, экзамен на вашем оборудовании. по запросу - От 3 работников — скидка - Договор, счёт, закрывающие документы - Протоколы квалификационной комиссии - Комплект для отдела кадров ## Коротко о главном - **Обязательно ли обучение по закону?** — Нет. Нормы, запрещающей работать пекарем без свидетельства, не существует. Обязательны другие вещи: медицинский осмотр один раз в год и личная медицинская книжка, а также профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация. Документ о профессии становится нужен, когда работодатель применяет профессиональный стандарт или ведёт тарификацию по разрядам — а на хлебозаводах это норма. - **Какой разряд мне присвоят?** — Тот, который подтвердит квалификационный экзамен, в диапазоне со второго по пятый. Ориентир предельно конкретный: работа под руководством более квалифицированного пекаря — второй разряд, самостоятельное ведение процесса — третий, выпечка свыше 3 до 7 тонн хлеба в смену — четвёртый, свыше 7 тонн либо тендорные печи и расстойно-печной агрегат — пятый. - **Научите ли вы печь?** — Честный ответ — нет. Дистанционно даётся технология: свойства муки, рецептуры, режимы брожения, расстойки и выпечки, устройство оборудования, стандарты качества, санитарные требования. Практический навык ставится только у печи, и практическая квалификационная работа выполняется на производстве. - **Нужна ли медкнижка и санминимум?** — Да, и это как раз то, что обязательно по закону. Медицинский осмотр проходят один раз в год — пункт 23 перечня работ приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н охватывает всех, кто контактирует с пищевыми продуктами при производстве, хранении, транспортировке и реализации. Профессиональная гигиеническая подготовка по приказу Минздрава России от 29.06.2000 № 229 проводится раз в два года, а на производствах кремово-кондитерской продукции и детского питания — ежегодно. Оформляется всё это не в учебном центре. - **Сколько на самом деле зарабатывают пекари?** — По корпусу портала «Работа России» обычная зарплата предлагаемой зарплаты 55 000 ₽, но три четверти объявлений — типовые клоны одной торговой сети, и они смещают картину. Без них честная обычная зарплата — около 48 500 ₽, нижняя четверть рынка от 38 000 ₽. Отдельная история — вахта: строительные подрядчики предлагают пекарям 80 000–135 000 ₽, и там документ и медкнижка обязательны. - **Сколько длится обучение?** — Два объёма: 80 часов — если вы уже работаете у печи, и 320 часов — для входа в профессию с нуля. При интенсивном темпе документы готовы от двух недель. - **Это документ государственного образца?** — Нет, и ни у кого другого тоже. Образец свидетельства о профессии рабочего организация устанавливает самостоятельно — пункт 21 Порядка № 438 и часть 3 статьи 60 Федерального закона № 273-ФЗ. Государственного образца по профессиональному обучению не существует. Обещание «диплома государственного образца» — признак того, что дальше читать не стоит. - **Можно ли пройти обучение полностью дистанционно?** — Теория — да, полностью. Но квалификационный экзамен по пункту 17 Порядка № 438 включает практическую квалификационную работу и проводится с привлечением представителей работодателей. Мы организуем её на оборудовании вашего предприятия или партнёрской площадки. Центры, обещающие «всё онлайн за один день», просто нарушают Порядок. - **Нужно ли профильное образование или стаж?** — Нет. Профессиональное обучение по статье 73 части 1 Федерального закона № 273-ФЗ доступно лицам любого возраста без изменения уровня образования, требований к образованию поступающих Порядок № 438 не содержит. - **Как работодатель проверит мой документ?** — По ФИС ФРДО — федеральной информационной системе Рособрнадзора. Сведения о выданном свидетельстве вносятся туда, проверка занимает минуту и не требует обращения к нам. Постановление Правительства РФ от 31.05.2021 № 825. ## Хлеб выходит одинаковый и у третьего разряда, и у четвёртого. А ставка в расчётном листе — разная.