РАБОЧАЯ ПРОФЕССИЯ · ПЕРЕЧЕНЬ МИНПРОСВЕЩЕНИЯ № 534, ПОЗИЦИЯ 3165 · РАЗРЯДЫ 2–5

Пекарь в России: свидетельство о профессии рабочего с разрядом — теория дистанционно

Профстандарт «Пекарь» называет вход в профессию дословно: «профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих». На хлебозаводе разница между третьим и четвёртым разрядом — это 67 000 и 80 000 ₽ в объявлениях одного и того же предприятия. Печь дистанционно мы не учим и не обещаем.

Ближайший старт группы в России — 13 октября.

Получить свидетельство

Гос. лицензия

Образовательная лицензия ООО «ФТИ» № Л035-01270-29/05390506

ФИС ФРДО

Свидетельство вносится в федеральный реестр Рособрнадзора

Профстандарт 33.014

Приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н — вход в профессию через профобучение

48 500 ₽

Честная обычная зарплата предлагаемых зарплат без учёта сетевых клонов вакансий

Три факта, которых нет у конкурентов

Мы выгрузили весь корпус вакансий и сверили квалификационные характеристики с Перечнем профессий. Вот что выяснилось.

Разряд пекаря считается в тоннах хлеба за смену

Это редкий случай, когда разрядообразующий признак — измеримая величина, а не «уровень мастерства». По ЕТКС четвёртый разряд — ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 тонн в смену или свыше 2 тонн булочных изделий; пятый разряд — свыше 7 тонн в смену либо выпечка в тендорных печах, либо одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Посмотрите на производительность вашей печи — и вы сами назовёте свой разряд.

Шестого разряда у пекаря не существует

В Перечне профессий у позиции 3165 «Пекарь» указаны разряды со второго по пятый. Шестой разряд есть у другой профессии — «Пекарь-мастер», позиция 3166, код 16476, разряды 4–6. Один из центров тем не менее продаёт «удостоверение о присвоении разряда, 2–6 разряд» для пекаря. Такого разряда у этой профессии нет ни в Перечне, ни в справочнике.

Печь дистанционно научиться нельзя

И мы этого не обещаем. Теория даёт технологию, рецептуры, режимы расстойки и выпечки, работу с оборудованием и санитарные требования — но руки ставит только печь. Практическая квалификационная работа выполняется на производстве. Один центр обещает «профессиональное обучение по выпечке хлеба, булочных и кондитерских изделий дистанционно» — за такой формулировкой ремесла не стоит.

Разряд — это прямые деньги, и это видно в вакансиях

Один хлебозавод, две вакансии: третий разряд — 67 000 ₽, четвёртый — 80 000 ₽

Хлебозавод в Республике Марий Эл разместил два объявления одновременно. «Пекарь 3 разряда» — от 67 000 ₽, обязанности: ведение технологического процесса выпечки хлеба, отбраковка и укладывание готовой продукции, учёт и расход сырья. «Пекарь 4 разряда» — от 80 000 ₽, добавляется замес теста и работа тестовода. Тринадцать тысяч разницы за одну ступень разряда, и подтверждается этот разряд документом. Это и есть ответ на вопрос, зачем свидетельство человеку, который уже умеет печь.

Разобрать мой случай с куратором

Какой разряд вам нужен? Три вопроса

Ответьте на три вопроса — и узнайте, на какой разряд рассчитывать и что ещё потребует работодатель.

1. Сколько выпекает ваше производство за смену?

Что стоит за каждым разрядом

Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации. Должен знать: основы технологического процесса выпечки, продолжительность выпечки вырабатываемых изделий и признаки их готовности, способы укладки изделий на лотки, вагонетки и транспортёр. Это стартовая ступень — по профстандарту ей соответствует должность помощника пекаря.

Самостоятельное ведение процесса выпечки на участке. По вакансиям хлебозаводов обязанности выглядят так: ведение технологического процесса выпечки хлеба, отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки, учёт и расход сырья. Самый частый разряд для тех, кто уже работает, но не имеет документа.

Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 тонн в смену или свыше 2 тонн булочных изделий. Должен знать: технологический процесс производства вырабатываемых изделий, устройство и конструктивные особенности оборудования, правила регулирования его работы. По профессиональному стандарту это уровень квалификации 4 — собственно должность «Пекарь».

Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 тонн в смену, либо выпечка в тендорных печах, либо одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Должен знать: параметры режимов расстойки и выпечки, факторы качества, устройство оборудования и контрольно-измерительных приборов, государственные стандарты на хлебобулочные изделия. Верхняя граница профессии.

У профессии «Пекарь» его нет. В Перечне профессий позиция 3165 «Пекарь» имеет разряды со второго по пятый. Шестой разряд относится к отдельной профессии — «Пекарь-мастер», позиция 3166, код 16476, диапазон разрядов с четвёртого по шестой. Это разные позиции с разными кодами, и свидетельство выдаётся по конкретной.

Профстандарт «Пекарь» (код 33.014, приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н) описывает лестницу: помощник пекаря — третий уровень квалификации, требование к образованию «профессиональное обучение по программам профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих», опыт не требуется. Дальше пекарь — четвёртый уровень, то же требование к образованию плюс не менее шести месяцев работы под руководством пекаря. Выше — управляющий производством и начальник цеха, там уже нужно среднее профессиональное образование и дополнительное профессиональное. Мы честно показываем всю лестницу, а не обещаем сразу верх.

Что обязательно на самом деле

У пищевых профессий обязательность устроена не так, как у строительных. Документ о профессии закон не требует — зато требует два других, и вот они действительно обязательны.

Медицинский осмотр — один раз в год. Приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н, пункт 23 перечня работ: «Работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации». Осмотр включает оториноларинголога, дерматовенеролога, стоматолога, исследования крови и на носительство возбудителей кишечных инфекций. Личная медицинская книжка обязательна — профстандарт выносит её в особые условия допуска.
Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация — с интервалом, который зависит от продукции. По приказу Минздрава России от 29.06.2000 № 229 работники производств мясо-молочной и кремово-кондитерской продукции, детского питания проходят её ежегодно, остальные — раз в два года. То есть как только в вашем ассортименте появляются кремовые изделия, санминимум становится ежегодным.
А вот документ о профессии закон не требует. Нормы, запрещающей работать пекарем без свидетельства, не существует. Он становится нужен в двух случаях: когда работодатель применяет профессиональный стандарт и берёт на должность «Пекарь», и когда предприятие ведёт тарификацию по разрядам.
Разряд в вакансиях называют редко — всего в 0,7% объявлений. Зато среднее профессиональное образование стоит в анкете у 43,4% несетевых вакансий, а медкнижку требуют в четверти объявлений напрямую и в 82% с учётом сетевого ритейла. Свидетельство закрывает первое из этих полей.
Зарплаты — честно. По корпусу «Работы России» чаще всего платят около 55 000 ₽, но 76% объявлений — типовые клоны одной торговой сети. Без них честная обычная зарплата рынка — 48 500 ₽, самые низкие предложения — от 38 000 ₽. Вахтовые подрядчики предлагают 80 000–135 000 ₽, и там документ и медкнижка обязательны.

Где работают пекари и что там смотрят

Где документ помогает

ХЛЕБОЗАВОДЫ И КОМБИНАТЫ

Тарификация строго по разрядам: «Пекарь 3 разряда» и «Пекарь 4 разряда» — это разные строки штатного расписания и разные ставки. Без документа с разрядом ставку не присвоят.

ВАХТА И ПОДРЯДЧИКИ

Строительные подрядчики нанимают пекарей на вахтовые посёлки: 80 000–135 000 ₽. Там нужен полный пакет — документ о профессии, медкнижка, санминимум.

БЮДЖЕТНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ

Школы, интернаты, больницы, комбинаты школьного питания. Кадровик работает по справочнику, и профессия в трудовой должна называться правильно.

ПЕРЕХОД В СМЕЖНУЮ ПРОФЕССИЮ

Тестовод, формовщик теста, машинист тесторазделочных машин, оператор линии в производстве пищевой продукции — все они есть в Перечне, и оформляются той же формой документа.

Где не спросят

СЕТЕВЫЕ ПЕКАРНИ В МАГАЗИНАХ

Три четверти рынка — торговые сети с собственным производством. Там набирают массово, обучают на месте и документ о профессии обычно не требуют. Зато медкнижка обязательна почти всегда.

СВОЯ ПЕКАРНЯ

Для собственного дела свидетельство не нужно — требования предъявляются к производству и продукции, а не к вашему образованию.

НАВЫК ВЫПЕЧКИ

Курс не заменяет практику у печи. Теория, аттестация и документ — да; поставленные руки — только на производстве.

МЕДКНИЖКА И САНМИНИМУМ

Оформляются в медицинской организации и центре гигиены, а не в учебном центре. Наше свидетельство их не заменяет и не отменяет.

Кому подходит

ЛЕГАЛИЗАЦИЯ ОПЫТА

Пеку давно, документа нет

Программа 80 часов. Разряд заявляется по фактической производительности: до 7 тонн в смену — четвёртый, свыше — пятый.

ВХОД В ПРОФЕССИЮ

С нуля, на производство

Программа 320 часов. По профстандарту для помощника пекаря опыт не требуется вовсе — это законный старт.

ПОВЫШЕНИЕ РАЗРЯДА

Есть разряд, нужен следующий

На хлебозаводе одна ступень разряда — это ощутимая разница в ставке. Обучение по программе следующего разряда даёт основание квалификационной комиссии.

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ

Обучить смену пекарей

От трёх человек: договор, счёт, закрывающие документы, протоколы квалификационной комиссии для тарификации.

Свидетельство о профессии рабочего с разрядом

По окончании выдаётся свидетельство о профессии рабочего, должности служащего с квалификацией «Пекарь» и указанием разряда — пункт 19 Порядка (приказ Минпросвещения России от 26.08.2020 № 438). Плюс протокол квалификационной комиссии, который на производстве становится основанием для тарификации. Сведения вносятся в ФИС ФРДО — федеральный реестр Рособрнадзора.

Разряд присваивается в диапазоне со второго по пятый — это то, что установлено Перечнем для профессии «Пекарь». Шестой разряд относится к профессии «Пекарь-мастер» и по этой программе не присваивается. Мы также не пишем, что свидетельство приравнивается к диплому колледжа: профессиональное обучение не меняет уровень образования, и по профстандарту среднее профессиональное образование требуется только на уровне начальника цеха.

Свидетельство о профессии рабочегоРазряд 2–5 по ЕТКСЗапись в ФИС ФРДО

6 модулей · квалификационный экзамен с практической работой

Программа курса «Пекарь»

80 или 320 часовСвидетельство с разрядомТеория онлайн

Мука: сорта, хлебопекарные свойства, клейковина, показатели качества
Дрожжи, соль, сахар, жиры, улучшители, закваски
Рецептуры и унифицированные нормы, расчёт закладки, учёт и расход сырья
Приёмка и хранение сырья, сроки годности, товарное соседство

Опарный и безопарный способы, ускоренные технологии
Замес, обминка, брожение: температура, влажность, кислотность
Разделка: деление, округление, предварительная и окончательная расстойка
Работа тестомесильных и тесторазделочных машин — смежные профессии тестовода и формовщика теста

Режимы выпечки: температура, время, увлажнение, посадка и выемка
Печи: подовые, ротационные, тоннельные, тендорные; расстойно-печные агрегаты
Признаки готовности изделий, упёк и усушка
Устройство и конструктивные особенности оборудования, правила регулирования работы
Контрольно-измерительные приборы, параметры режимов расстойки и выпечки

Государственные стандарты на хлебобулочные изделия
Органолептические и физико-химические показатели готовой продукции
Дефекты хлеба: причины и способы предупреждения
Отбраковка, укладка готовой продукции на лотки, вагонетки и транспортёр
Хранение и сроки реализации

Личная гигиена работника пищевого производства, спецодежда
Медицинский осмотр один раз в год по приказу Минздрава России от 28.01.2021 № 29н, пункт 23; личная медицинская книжка
Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация: ежегодно на кремово-кондитерской продукции и детском питании, раз в два года на прочих производствах
Санитарные требования к помещениям, оборудованию, уборке и дезинфекции
Охрана труда у печи: термические ожоги, мучная пыль, электробезопасность; первая помощь

Проверка теоретических знаний в объёме квалификационной характеристики по заявленному разряду
Практическая квалификационная работа — на производстве, где вы работаете, или на партнёрской площадке
К проведению экзамена привлекаются представители работодателей — этого требует пункт 17 Порядка № 438
Протокол комиссии, свидетельство с указанием разряда, внесение в ФИС ФРДО

Программа идёт в двух объёмах: 80 часов — для тех, кто уже работает у печи и оформляет квалификацию, и 320 часов — для входа в профессию. Государственной типовой программы нет: объём организация определяет самостоятельно (часть 8 статьи 73 Федерального закона № 273-ФЗ). Скажем прямо: научиться печь по видеоурокам невозможно — теория готовит к аттестации и даёт технологию, а практическая работа выполняется на реальном оборудовании.

Как проходит обучение

Заявка и разбор разряда

Куратор спрашивает главное: сколько тонн в смену выпекает ваше производство и что вы делаете сами. От этого зависит разряд — до 7 тонн это четвёртый, свыше семи пятый.

Договор и доступ

Договор, оплата и доступ в личный кабинет в день зачисления. Материалы открыты сразу все — можно идти в своём темпе.

Теория дистанционно

Видеоуроки, конспекты и тесты по каждому модулю. Куратор на связи в рабочее время, ИИ-наставник — круглосуточно.

Квалификационный экзамен

Проверка теории в объёме квалификационной характеристики по заявленному разряду и практическая квалификационная работа на производстве или партнёрской площадке. В комиссию входят представители работодателей — так требует пункт 17 Порядка № 438.

Свидетельство и ФИС ФРДО

Протокол комиссии, свидетельство о профессии рабочего и внесение сведений в федеральный реестр. Оригинал — Почтой России или курьером.

Законный порядок — по шагам, со ссылками на нормы

Профессия «Пекарь» включена в Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение — приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 № 534, позиция 3165, раздел «Сервис, оказание услуг населению». Обучать по ней вправе лицензированная образовательная организация.

Содержание программы построено на профессиональном стандарте «Пекарь» (код 33.014, приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н, регистрационный номер 682) и на квалификационных характеристиках ЕТКС, выпуск 51, раздел «Хлебопекарно-макаронное производство» (постановление Минтруда России от 05.03.2004 № 30). Для обобщённых трудовых функций помощника пекаря и пекаря стандарт указывает требование к образованию: «Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих».

Обучение идёт по Порядку, утверждённому приказом Минпросвещения России от 26.08.2020 № 438, и завершается квалификационным экзаменом: практическая квалификационная работа плюс проверка теоретических знаний, с участием представителей работодателей (пункты 15–17).

Успешно сдавшему выдаётся свидетельство о профессии рабочего, должности служащего (пункт 19 Порядка № 438). Сведения вносятся в ФИС ФРДО — постановление Правительства РФ от 31.05.2021 № 825.

Тарифы

80 часов

Базовая программа

Для тех, кто уже работает у печи и оформляет квалификацию или повышает разряд.

Программа 80 академических часов
Свидетельство о профессии рабочего
Протокол квалификационной комиссии
Запись в ФИС ФРДО

7 500 ₽−2 000 ₽

5 500 ₽

Рассрочка 0% от 917 ₽/мес

Выбрать

320 часов

Полная программа

Профессиональная подготовка для входа в профессию: сырьё и рецептуры, тесто, выпечка, качество и санитарные требования.

Программа 320 академических часов
Свидетельство о профессии рабочего
Протокол квалификационной комиссии
Запись в ФИС ФРДО

11 000 ₽−3 000 ₽

8 000 ₽

Рассрочка 0% от 1 333 ₽/мес

Выбрать

От 3 человек

Для пекарен и хлебозаводов

Обучить смену без остановки производства: теория онлайн, экзамен на вашем оборудовании

От 3 работников — скидка
Договор, счёт, закрывающие документы
Протоколы квалификационной комиссии
Комплект для отдела кадров

по запросу

Получить коммерческое предложение

Коротко о главном

Нет. Нормы, запрещающей работать пекарем без свидетельства, не существует. Обязательны другие вещи: медицинский осмотр один раз в год и личная медицинская книжка, а также профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация. Документ о профессии становится нужен, когда работодатель применяет профессиональный стандарт или ведёт тарификацию по разрядам — а на хлебозаводах это норма.

Тот, который подтвердит квалификационный экзамен, в диапазоне со второго по пятый. Ориентир предельно конкретный: работа под руководством более квалифицированного пекаря — второй разряд, самостоятельное ведение процесса — третий, выпечка свыше 3 до 7 тонн хлеба в смену — четвёртый, свыше 7 тонн либо тендорные печи и расстойно-печной агрегат — пятый.

Честный ответ — нет. Дистанционно даётся технология: свойства муки, рецептуры, режимы брожения, расстойки и выпечки, устройство оборудования, стандарты качества, санитарные требования. Практический навык ставится только у печи, и практическая квалификационная работа выполняется на производстве.

Да, и это как раз то, что обязательно по закону. Медицинский осмотр проходят один раз в год — пункт 23 перечня работ приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н охватывает всех, кто контактирует с пищевыми продуктами при производстве, хранении, транспортировке и реализации. Профессиональная гигиеническая подготовка по приказу Минздрава России от 29.06.2000 № 229 проводится раз в два года, а на производствах кремово-кондитерской продукции и детского питания — ежегодно. Оформляется всё это не в учебном центре.

По корпусу портала «Работа России» обычная зарплата предлагаемой зарплаты 55 000 ₽, но три четверти объявлений — типовые клоны одной торговой сети, и они смещают картину. Без них честная обычная зарплата — около 48 500 ₽, нижняя четверть рынка от 38 000 ₽. Отдельная история — вахта: строительные подрядчики предлагают пекарям 80 000–135 000 ₽, и там документ и медкнижка обязательны.

Два объёма: 80 часов — если вы уже работаете у печи, и 320 часов — для входа в профессию с нуля. При интенсивном темпе документы готовы от двух недель.

Нет, и ни у кого другого тоже. Образец свидетельства о профессии рабочего организация устанавливает самостоятельно — пункт 21 Порядка № 438 и часть 3 статьи 60 Федерального закона № 273-ФЗ. Государственного образца по профессиональному обучению не существует. Обещание «диплома государственного образца» — признак того, что дальше читать не стоит.

Теория — да, полностью. Но квалификационный экзамен по пункту 17 Порядка № 438 включает практическую квалификационную работу и проводится с привлечением представителей работодателей. Мы организуем её на оборудовании вашего предприятия или партнёрской площадки. Центры, обещающие «всё онлайн за один день», просто нарушают Порядок.

Нет. Профессиональное обучение по статье 73 части 1 Федерального закона № 273-ФЗ доступно лицам любого возраста без изменения уровня образования, требований к образованию поступающих Порядок № 438 не содержит.

По ФИС ФРДО — федеральной информационной системе Рособрнадзора. Сведения о выданном свидетельстве вносятся туда, проверка занимает минуту и не требует обращения к нам. Постановление Правительства РФ от 31.05.2021 № 825.

Хлеб выходит одинаковый и у третьего разряда, и у четвёртого.
А ставка в расчётном листе — разная.

Записаться на курс